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焦糖芝士四重奏
电视里看来的,试了一下,虽然不如电视里的好看,但是确实好吃
原料:巧克力蛋糕片(同迷你森林做法),酸奶芝士200克,柠檬半个,鲜奶油200毫升,糖40克,樱桃果酱100克,樱桃水(白兰地)2大勺,吉利丁片5克,肉桂砂糖3大勺
1。芝士隔水软化,柠檬挤出汁水,加入芝士中,搅拌均。
2。鲜奶油加糖打6分发,加入芝士中,捞拌均。
3。樱桃果酱加白兰地,小火煮到酒味散去。
4。吉利丁片泡软,隔水融化,分别一半放入果酱内,一半放入芝士糊中,搅拌均。
5。将蛋糕片放入小慕丝圈,然后沿着边绕圈挤入芝士糊,留下中间的部分,到约三分之二的高度时,在中间倒入果酱,然后用芝士糊把慕丝圈填满,稍微镇一下,放入冰箱冷藏一夜。
6。平底锅用沾油纸巾擦,小火加热。将一大勺肉桂糖(普通砂糖亦可)摊开洒入,用平勺底部均推成薄薄圆片(一定要均和薄,要不然会裂),等糖开始变色融化但还未流动的时候离火,自然冷却。等完全冷却后小心将糖片取出。
7。用喷火枪在慕丝圈外稍微喷一圈,脱模。将焦糖片平放在芝士上,用喷火枪从四周转动均地加热,使焦糖片软化包裹在芝士上。
8。放入冰箱冷却一小时。
焦糖片非常酥脆,肉桂的香味加入芝士中,中间的酒香和巧克力也很相宜。
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【2009/01/30 06:33】
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西点
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魔鬼蛋糕
很久之前做的,因为做南瓜天使剩下两个蛋黄,所以就做了魔鬼蛋糕。这款蛋糕脂肪含量很高,吃口非常细密,虽然我不大爱吃巧克力蛋糕,但是这款我还是觉得相当不错的
蛋糕原料:巧克力75克,牛奶4大勺,黄油75克,低筋粉75克,蛋黄4个,糖90克,蛋白两个
1。巧克力切碎,和牛奶一起隔水加热,边加热边搅拌,到成为巧克力酱,加入黄油,搅拌到完全融化均。
2。加入30克糖,再一个一个地加入蛋黄,搅打约3分钟到起泡松发,筛入低筋粉,拌。
3。蛋白滴几滴柠檬汁,打起粗泡,再分三次加入60克糖,打到硬性发泡。
4。将三分之一蛋白加入巧克力面糊中,捞拌均,再加入剩下的蛋白,捞拌均。
5。烤箱预热180度。7寸模底部垫上烤纸,加入面糊,抹平表面,烤45分钟。
6。取出后倒扣至凉。取出,切平表面,再切成两片。
加工材料:鲜奶油100克,红酒冻适量,巧克力100克,植物油1大勺
1。鲜奶油打发8分(我没加糖,加糖也是可以的),在一层蛋糕上涂满鲜奶油,再压上另外一层蛋糕。
2。红酒冻是红酒产区用红酒加工后的底料做的一种胶冻,没有的话可以用果胶粉加上红酒自己制作。用红酒冻将蛋糕表面全部涂抹均。
3。巧克力切碎,隔水融化,加入一大勺植物油搅拌均。先在蛋糕体上涂抹一层,等基本固化了之后,将完全液态的巧克力淋上去,形成镜面。
总之是非常彻底的巧克力蛋糕,^_^
【2008/11/19 10:31】
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西点
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超简单巧克力蛋糕
真的很简单,不用烤箱,而且样子很漂亮。吃起来的时候,你完全不会想到这是用面包做的
2个原料:吐司面包4片,鲜奶油200克,鱼胶粉5克,糖2大勺,水果(我这里是树莓和草莓,其他什么都行),巧克力100克,色拉油2大勺,杏酱适量
1。用小慕丝圈把面包压成圆片(其他形状的慕丝圈都可以),表面涂上杏酱。
2。鲜奶油加糖打6成发,鱼胶粉泡开,隔水融化(或者微波),加入鲜奶油中搅。(如果用卡士达奶油则鱼胶粉都不用)
3。将一片面包圆片放入慕丝圈,涂着杏酱的一面朝上,倒入适量鲜奶油,排上水果,再用鲜奶油覆盖,最后按上一片面包,按压一下,放入冰箱冷藏2小时。
4。用热毛巾包住慕丝圈,然后小心脱模。
5。巧克力切碎,隔水融化,加入两勺色拉油搅。先在蛋糕表面涂抹一层巧克力,等凝结之后,再将完全液态的巧克力淋上,做出光滑的镜面,半凝固时放上水果装饰。
真的蛮好吃,而且用面包的结果是不甜,鲜奶油中也控制糖份,基本上的甜味就是水果的味道和巧克力的苦味来配合。最大的好处当然是快手。
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【2008/10/03 12:42】
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西点
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芝士蛋糕春卷
蛮好玩的,虽然不是很容易做,但是我喜欢这个创意
原料:奶油芝士200克,蜂蜜一大勺,糖60克,杏仁粉2大勺,蛋黄2个,蛋白1个,春卷皮20张,树莓100克(草莓亦可),装饰用糖粉、树莓酱少许
1。奶油芝士隔水软化,加入蜂蜜拌,再加入50克糖搅打到完全融化。一个一个加入蛋黄,加入一个彻底打再加第二个。筛入杏仁粉,拌后放入冰箱稍微凝固一下。
2。蛋白加入几滴柠檬汁,分3次加入10克糖,打到中性发泡。
3。分两次将蛋白加入芝士糊中,捞拌均。
4。春卷皮铺开,勺一勺芝士糊在春卷皮上倒成长型。树莓切半(草莓切成小块),在芝士糊上摆上3小块,再盖上一勺芝士糊。用包春卷的方式卷起。注意,为了给蛋糕膨胀的空间,包得要松,接口的地方全部要用面糊粘起来,要不然下油锅内馅会漏出来的。
5。油锅中火加热到160度左右,下春卷,用筷子不断快速地翻动春卷使之受热均,要不然很容易裂开。炸到金黄色后放到沥油网上沥油。
6。完全凉后筛上一些糖粉作为装饰,可以蘸果酱吃也可以直接吃。
外皮的松脆和内馅的柔软成为很好的对比。
【2008/09/08 11:51】
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西点
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法式吐司和卤牛肉
法式吐司是处理干掉的法式长棍的好办法,而且非常简单快手
把法棍切成一厘米厚的斜片,一个蛋打散,加入100毫升牛奶、1大勺糖,还可以加入少许橙汁,搅拌均。平煎锅加入黄油,小火加热,面包片在蛋液里面两面浸润,然后放入锅中小火煎黄即可。
吃的时候加上蜂蜜,就很好吃了。
如果浸得很透的话,吃起来会像布丁
卤牛肉最难的部分不是卤汁,而是如何卤出入味柔软又不松散,紧致的牛肉。关键就是,在过热水去浮沫之后,用冷水浸1小时以上再卤!煮完后,牛肉在卤汁中浸一夜,然后取出放冰箱里1小时,然后再垂直纹路切。这样做出来的卤牛肉可以切出很漂亮的片。
至于卤汁的话,个人觉得简单会更美味
啊啊,今天又小小地被schock到一下,堂本刚叫木村居然叫拓哉哥哥……takuya尼桑…………呃…………
【2008/08/25 11:56】
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